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本帖最后由 Carri佩 于 2014-1-8 23:56 编辑
吃腊八粥的食俗，在我国已有千年之久，南北皆然。典记上对腊八粥的功效描述得极为详尽“有和胃、健脾、清心、补肺、益肾、利肝、消渴、明目、通便、安神、养血的功效”，难怪人们如此钟情食腊八粥。至于起源，有纪念佛祖释迦牟尼说，有朱元璋忆苦说，众说纷纭。由于“腊八”是春节前的第一个节令，此后过年的气氛日渐浓郁，有“过了腊八就是年”的说法，过去人们对熬腊八粥非常重视，到了腊八前后，总要忙上一阵子。
近几日微博炒的一个话题：腊八粥也引起南北口味之争。
酸味入肝、苦味入心、甘味入脾、辛味入肺、咸味入肾。所以，春季增辛减酸、温热为主，夏季减苦增辛、清淡为主，秋季减辛增酸、滋阴为主，冬季增苦减咸、补阳护阴。
因此，冬季的腊八粥我们不妨选择甜味的。美食无国界，更何况只是国内的南北方？我们该从养生角度去看待食材和料理方式。
随着市场经济的日益发达，现在市面上都能买到配好的腊八粥材料。让我们料理起来更简单了。
可做腊八粥的材料：
大米、糯米、小米、薏米、红豆、绿豆、大枣、花生、核桃、莲子、板栗、干百合。
调味：冰糖
1. 将大米、糯米、薏仁、红小豆、绿豆用清水淘洗干净备用。
2. 干红枣先用清水冲洗干净，再用温水浸泡20分钟，使其泡发。（或者将红枣用温水泡发后去核，煮烂做成枣泥同粥煮。）
3. 板粟、花生、核桃剥壳去衣留净肉，折皱部分可用小镊子钳净。莲子浸泡，剥去苦心。干百合用温水浸泡至发软。
4. 将大米、糯米、薏仁、红小豆、绿豆和莲子混合在一起，然后倒入锅中注入清水，大火烧沸。
5. 再放入红枣、板粟、花生、核桃，改用文火熬40分钟，过程中不时地用勺搅动，以免锅底焦煳。
6. 将小米和百合放入锅中混合均匀，再继续用文火熬制20分钟，其间继续不断搅拌。
7. 待八宝粥香糯黏软时，再放入黄晶冰糖，继续加热并保持搅动，使其融化后即可。
小贴士
腊八粥一日三餐均可食用，以早餐空腹食用最佳，尤其适合消化功能差，年老体弱者。喝粥时不宜同食过分油腻、黏滞的食物。
熬粥时应一次将水加充足，尽量避免中途二次加水。
加水熬粥时，若加一些牛奶、椰浆或者奶油也很可口，但不可加黄油。
大量的柿饼类蜜饯不适合同煮。因为经过加热后成糊状，会稀释粥的黏性。
加冰糖后的粥，尽量不要反复久煮，否则会发酸。因此，放冰糖这个步骤落到最后也是这个道理。
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发表于 2014-1-8 23:51:50
