【一起跑厨房-第10周】

Carri佩

【自制菜脯煎蛋】
在潮汕厨师的茶餐厅里面吃过正宗的潮汕菜脯煎蛋，在农家吃过香椿炒鸡蛋。蛋饼，能带给人一种原野纯朴的幸福感。

当自己想在家想做的时候，菜脯一下子买不到。灵机一动用了乌江榨菜代替。没想到发现效果不错。
下面说说做法：
材料
鸡蛋：3只
乌江榨菜（不辣那种） 30克
步骤：
1.蛋先拌匀，加1/4茶匙豉油，1/8匙白糖，拌匀，待用；
2.70g一包的乌江榨菜，用半包。先拿清水冲一下，晾干水之后，切粒，拿油在锅里爆香。盛起后与蛋浆一同拌匀；
3.烧热锅，加油，油热了之后，把蛋浆倒入。用锅铲在锅中央将蛋浆推成一个大圆圈。加点油在锅边，以免粘锅；
4.当蛋形成一个圆形的薄饼的样子，用锅铲将它翻转，煎另外一面，直至金黄色便可。

Tips：榨菜本身有比较重的咸味，所以做菜之前必须用清水过一下。

Carri佩

【做饭什么锅铲好】

做饭什么锅铲好呢？厨房里最普通不过的铲子，也早已不再是以往千篇一律的模样。什么锅铲好呢？这些不同的形状设计，让铲子的用途更加细分化，也带给我们更多的便利。

面对琳琅满目的锅铲真的不知道应该怎么挑选，到底做饭什么锅铲好呢？让我们来看看以下这些神兵利器吧。

1.WMF Profi Plus系列耐高温锅铲：这款“推铲”形状的铲子特别适合用于轻轻翻炒精致易碎的菜肴。它耐热可达270℃，而且其前端的特殊曲线设计，让你可以轻松地将锅铲伸到煎炸食物的底部并翻转，所以它也非常适用于煎炸食物。
2.“一伍一拾”尼龙蛋铲：短柄、薄铲，这样的设计让你在煎蛋或是摊煎饼的时候手感更好；而尼龙的材质让铲身更轻，操作更轻松。
3.WMF Profi Plus系列鱼铲：煎鱼的时候最怕的就是鱼在翻面时拦腰折断，这款铲子的宽度足够将中小型的鱼完整地托起再翻面，而不用担心遭遇鱼身“四分五裂”的惨剧。当你将鱼煎好盛盘时，其“漏铲”的设计还可以避免盛出多余的油分。
4.“一伍一拾”尼龙锅铲：这款铲子很适合家常的翻炒，超轻的尼龙材质便于操作；而长手柄的设计让你的手与高温热油保持安全距离，避免烫伤；锅铲上不做漏缝，你可以轻松地盛起锅里的汤汁。
5.“一伍一拾”不锈钢漏铲：可以用来制作煎炸类食物，漏铲的设计可以帮助滤去多余油分；也可以用作日常的翻炒。
6.WMF Profi Plus系列硅胶铲：这款锅铲以不锈钢做支架，铲身外层再用硅胶材质包裹，让铲子与锅的接触面更柔软，不会伤及锅的内壁。而它的斜三角形设计在拌炒食物时手感更好，也更省力。

阿汪

香椿炒蛋最好吃，不过香椿很少买的到。

Carri佩

阿汪 发表于 2014-3-12 10:26
香椿炒蛋最好吃，不过香椿很少买的到。

是的，在北京的话，有人院子里会种香椿树，这个时候采下嫩芽炒最新鲜又香。趁嫩芽还是红红未变绿的，变绿了香气就少了。
在上海的话，只能在一些超市买到香椿了。

小俊_跑步前进

有道理。。。