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貌似大家对牛奶的问题都比较多. 又找来一篇, 大家来讨论讨论.
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最近若干次被问到一类问题：所谓舒化奶是怎么回事啊？细化了什么营养大分子啊？儿童的益智奶又是怎么回事？真的能让孩子聪明吗？一个牛奶就那么多概念，实在让人不知该选哪一种。
一两句话也解释不清楚，干脆就直奔超市，看实物答问题最好了。
说实话，在乳品销售区域里认真一看，我自己也觉得头昏。各种产品不下七八十种，光是灭菌奶（长方形盒子，室温下存放，保质期8个月以上的产品）就有不同牌子不同系列不同配方的二十多种。
不论品牌，大致分分类，包括以下产品：舒化奶系列，儿童奶系列，健骨奶系列，有机奶或精品奶系列。其中又有调整脂肪含量和加入膳食纤维的产品。
1 舒化奶系列
所谓舒化奶，就是用乳糖酶把牛奶中的乳糖水解成葡萄糖和半乳糖的产品。这个技术早就有了，只不过以前不善炒作，市场反应平平，结果销声匿迹而已。换了词汇，什么细化大分子营养，立马就有人拥戴。乳糖根本就不是大分子，是典型的小分子。大分子是其中的蛋白质和脂肪，这些在舒化奶当中都是原封不动的。做舒化奶，无非是解决乳糖不耐者喝了牛奶就胀肚子的麻烦，对于那些喝牛奶不胀肚的人来说，营养吸收上没有任何差异。
不过，做广告宣传之类嘛，都是语不惊人死不休的。反正老百姓科学素质低，又乐于接受各种概念，话说得越云遮雾罩就越有好效果。如果平日喝牛奶之后没感觉，就不用花高价买这种奶了。如果平日喝奶的确有点不舒服，可以选择这类产品，而且不用先吃半个馒头两片面包，就可以直接喝了解饿。
2 儿童奶系列
细细看了配料和营养成分，发现其中的营养成分看起来一大堆，其实维生素含量和纯鲜牛奶差异很小，蛋白质一样高，维生素AD比纯奶多一点儿，但不到两块钱的普通AD巴氏奶里也有这两样东西。钙是120mg/100g，优质纯奶可以达到110-120mg的水平。唯一不一样的东西，就是加了点儿牛磺酸。它是一种非必需氨基酸，对于促进幼小动物营养吸收和生长发育，对于成人抗疲劳防病都有一定益处。不过，它并非十分昂贵，动物内脏、鱼贝类和海藻类都是它的好来源。不少功能饮料中也有这东西。
要不要给孩子选择这种奶，看自己吧。假如确实收入不错，追求培养精品儿童，愿意给产业作贡献，可以考虑这种产品。如果想节约点儿，给孩子喝最普通的袋奶，从其他食物渠道补充牛磺酸，效果也未必有很大差异。
3 健骨奶系列
尽管受到各方质疑，但那些OMP和CBP健骨奶产品仍在大行其市，价格没有下降，它们包装上的说辞也没有改变。有关这些产品，请看我前面的相关博文。如果从补钙角度来说，牛奶本身的钙就足够多，其中又含有维生素D，乳糖、一些氨基酸和水解后的肽也能促进钙的吸收，其实不必拘泥于什么高钙奶、健骨奶，好像不加点什么牛奶就对补钙没用一样。
按科学证据，钙吃够之后，多运动多晒太阳才是更好的健骨方法。天天闷在屋子里不见日光坐着不动，用什么因子加进去，效果恐怕都有限。
有人问，喝了这些产品，骨骼真的会更强健？孩子真的会更聪明？我说，这个谁能承诺你？要知道，这些产品都没有保健食品批号，按法律来说，它们是不能宣称功效的。但消费者从包装和宣传的词句看起来，似乎这些高价奶哪个都是功效强大的保健食品，喝了孩子就长得更高，更聪明，而喝普通的牛奶产品就没有这样的功效。
至于有机奶和精品奶，只要安全性高，品质好，味道好，就够了。不用其他炒作。蛋白质高百分之零点几意义不大，还不及多吃半口肉。对儿童和年轻人来说，脂肪少50%意义也不大，多吃一口红烧肉就补回来了，味道还寡淡，除非你真的需要控制血脂。
最有趣的是奶里面添加膳食纤维的创意。说加了增稠剂，人们听起来不爽；如果说加了膳食纤维，马上就会肃然起敬。都是人体不消化吸收的可溶性粘性物质，换个角度说，感觉的确不同。就好比豆腐凝固剂不说是凝固剂，说是产品中添加钙，一定会起到促进销售的作用。 |
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发表于 2009-3-25 18:54:10
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