【一起跑厨房-新春快乐的第5周】

Carri佩

【菜谱】酱牛肉
春节等喜庆节日，无疑是亲朋好友聚头的好时节。
家宴是最温馨的一种聚会方式了。但作为家宴的主人，一下子要招待这么多人。事前没有一点准备确实是会手忙脚乱。饭桌上，有现煮的，也有预先熬制好的菜，搭配起来，就可以省时又可以提高餐桌饭菜出菜效率。
下面介绍一道事前可以准备的菜——酱牛肉，它除了可以做凉菜之外，平时还能配面条等等，非常灵活。



材料：
主料：牛腱两斤
香料：八角两三颗、桂皮一两段、草果一两个、肉果四五颗、香叶3、4片、大葱一根、姜、蒜一个，花椒视各人喜好可加可不加。
酱料：黄豆酱若干勺（我一直用的是海天牌那种，大家可以按照自己口味选择合适的）、老抽少许、盐少许、冰糖少许



制作步骤
1.原料准备：大葱切成3厘米左右的一截一截；姜切片；蒜分成一瓣一瓣待用；
2.牛腱买回来后，不需要切，直接用流动的水洗净牛腱肉表面污物，然后把它整块放入凉水锅中大火煮。煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约10 分钟左右，肉中的血水就清除干净了。
3.捞出肉块沥干水分。大葱切成段，少部分切成葱丝
4.将牛腱肉放入汤（砂）锅中，加入足量热水至完全没过肉块，调入酱油、黄酱、八角、冰糖、盐、料酒、葱段、姜片和用纱布袋裹好的花椒、桂皮和香叶。
5.加锅盖先大火煮半小时，然后调小火慢炖约1.5 小时。最后揭开锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。
6.捞出牛腱肉，放在铁网架上面沥水，自然晾凉（这一步会让牛腱变得非常有弹性）。
7.牛肉彻底放晾后表面发紧，就可以切片了。切的时候应逆着肉丝纤维的方向，切成薄片装盘，表面缀以香菜丝，并视个人口味调入少许香油和香醋。

tips：
1、牛腱购买时要注意选择个头中小型的，太大的牛腱由于牛筋分布较散，纹路不够漂亮，卤制时也不容易入味。
2、牛腱其实不应该煮得太软太烂，有足够韧性才能切出完整漂亮的肉片。为了达到这一效果，还可以在煮制过程中将牛腱捞出晾凉风干一宿，次日再接着煮制。整体的卤制时间不变。
3、牛腱过程中的卤制时间（除去前面大火煮沸时间，及后面大火入味时间）可以这样计算：500 克（1 斤）牛腱需要慢火卤制1小时；1000克（2 斤）牛腱需要慢火卤制1.5-2小时；超过1000 克后每500 克需要多卤制半小时（例如：1500克牛肉需炖2.5 小时），依此类推。
4、如果家里有电高压锅，直接可以把步骤4和5合并：所有材料放高压锅后，大约高火用时30～40分钟即可（时间视高压锅的不同也许有少许偏差）。

Carri佩

【时令保健】自然之物帮助到我们的肌肤过冬


虽然春天要来了，但最近的天气干燥，确实不少人的皮肤有不舒适的现象。人们的保养产品好像一下子就多起来了，面对寒冷、干燥和大风，我们的皮肤好像有些应付不来，有什么自然之物可以帮助到我们的肌肤，古人又有什么高明的做法呢？

肺“肤”之言
中医认为人的皮肤和肺脏是相关的，肺主毛发。皮肤光洁，毛发顺畅，必然是人的肺脏保养得好，如果你是肺热或者肺燥的话，那么皮肤也会表现为干燥、脱皮等症状。关于肺和皮肤的关系，可能老年人更有发言权，很多老人患有一种叫做“干燥综合征”的疾病，每到夜间都会感觉皮肤瘙痒，难以入眠。这就是因为肝火侵犯到了肺部，因此表现出了皮肤瘙痒的问题。冬季天干物燥，我们的皮肤作为暴露在外面最大的器官，最容易受到时令变化的影响，那么我们怎样通过对于肺部的保养来养护皮肤呢？首先看看古人是怎么做的吧。

洗个热水澡
现代人已经不能想象三天不洗澡的感觉了，但是对于古人来说，洗澡确是一件奢侈的事。《周礼》上记述，古人规定每三日洗一次头，每五日洗一次热水澡。除了时间，怎么洗也有讲究，一般洗澡的时候要准备两条毛巾，一条柔软的毛巾是用来清洗上身的，而一条粗糙一些的毛巾则是擦拭下身的。冬天洗澡对于古代人来说要有一定的技术含量，因此冬季的沐浴往往是将身体彻底泡在一个桶当中，长时间的热水浸泡是一个非常消耗体力的事情，有人研究发现如果在较高温的水中长时间浸泡，会造成人体的虚脱，尤其对于老年人来说，37度左右的水温，15分钟的浸泡足矣，洗澡之后还要及时喝饮料来补充身体流失的水分。现代科学也证明了冬季不要太勤和太长时间地洗澡，甚至有医生坦言在干燥的冬季每天洗澡会破坏皮肤正常的结构，这样皮肤就失去了保护层，皮肤细胞内的水分就很容易蒸发掉，造成皮肤的干燥和瘙痒。

养阴养肺养毛发
秋冬养阴，因此不能让自己的身体过于干燥，古人首先想到的就是能不能为身体补充一些滋润的食材，比如梨、银耳、莲藕、蜂蜜、芝麻、龙眼等等，多吃这些东西对肺、对毛发都有一定的积极作用。梨清爽甜润、汁水充盈，特别适合秋冬进食。古人将梨煲入汤羹当中，或者用梨片来烹炒菜肴，梨还能与糖一起酿成清肺去火的秋梨膏。银耳和莲藕经常搭配在一起做成甜品，清水一盆，将藕清洗干净去皮削成薄片和银耳一同放入锅中，喜欢的人可以加入一两颗枸杞或者莲子。或者将藕和银耳一同蒸食，最简单的方法是在熬粥的时候放入一些，作为早餐来吃，既可以养肺又能补脾，可以算是秋冬季节最养生的吃法。

冬季花容“玉”貌
玉对于美容有一定的作用，早在殷商时期人们就已经有所认识了。那时的国王曾将燕国出产的一种天然玉石研磨成粉作为天然的护肤品来使用，后来更是发明了用白玉、琥珀、朱砂等矿物质来养颜的方法。相传用白玉制成的白玉尺来按摩肌肤就是老佛爷保养的一个秘密，白玉尺是用珍贵的特种白玉制作而成的一根短粗的白玉辊子，用它来点、按、压、擦脸部的肌肤，可以让皮肤感觉更加紧致和细腻。现代科技解释了玉能够养颜的道理，玉有特殊的光电效应，在按摩的时候可以积蓄能量，形成一个磁场，相当于电脑谐振器，从而使人体产生谐振的作用，能够安定情绪、平衡生理机能。老话说，玉石养人，冬天佩戴玉石对于养生和养颜都是有一定的作用。

不用水也能沐浴
洗澡于冬季来说，并不见得是什么好事，古人认为经常在冬天用水清洗身体会让人觉得倦怠和疲劳。而干浴却是古代养生专家的一项发明，可以大大缓解冬季人们对于“沐浴”的相思之苦，还有助于人体经络的疏通和皮肤的保养。干浴其实就是自我按摩，梁朝陶弘景在《养性延命录》一书中就这样记载道：“摩手令热，以摩面，从上至下，去邪气，令人面上有光彩。又法，摩手令热，雷摩身体，从上至下，名曰干浴，令人胜风寒、时气热、头痛，百病皆除。”药王孙思邈更是一句道出了干浴对于美容的巨大作用，他认为一个人如果能经常用手来按摩面部的皮肤，就会变得容光焕发，色斑暗沉皱纹什么的都可以得到缓解，甚至感慨一个经常干浴脸部皮肤五年的人，竟然看上去像少女一样皮肤娇好。

阿邃

酱牛肉 是春节餐桌上的常用冷盆菜，味道叫惯赞！

阿汪

n牛肉好吃。呵呵