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你吃饭是快还是慢呢？几分钟能吃完呢？三餐当中哪一餐最快？为什么会吃得这么快？什么情况下吃得快？什么情况下才能吃慢些？
这些问题，可能很多人都没有认真地考虑过。但是，它们对于健康真的很重要。
昨天记者电话采访，说网上调查发现，有一半人早餐吃饭时间不到五分钟，甚至有部分人晚餐都吃得这么快。想想日常生活当中的情况，处于这样状况的人肯定不在少数。
记者问：进餐太快会有什么麻烦呢？
我说：听了这话，大部分人所想到的恐怕就是食物太烫可能伤食道、咀嚼不好可能伤肠胃之类的事情。其实，从进餐太快这件事情当中反映出的问题，是相当严重的，哪怕吃饭人的胃肠很好，食物也一点不烫。
我看到的第一个麻烦是：食物的营养质量太低。
大家仔细地想一想，什么食物吃得快？什么食物吃得慢？当然是精白细软的食物吃得快，粗糙有纤维的食物吃得慢。如果一餐饭能够不到五分钟就吃完，不用说，这餐食物的多样化程度不高，其中的蔬菜很少，水果也很少，没有粗粮和豆类，基本上就是精白米精白面食品加上肉类为主，甚至干脆就是单纯的泡面、汉堡、馅饼、速冻饺子之类。顿顿这样的饮食，营养质量能高吗？维生素矿物质抗氧化成分等能足吗？天长日久地这么吃，身体能好吗？
第二个麻烦就是：很容易发胖。
人们都知道，大脑摄食中枢感知饱的信息需要时间。口腔和胃里消化出来的少量小分子，对于食欲的控制至关重要。因此，过快进餐的数量是不由大脑控制的，只能由胃的机械感受器来感知。然而，对于这种精白细软食物来说，到了胃里面觉得饱胀的时候，饮食已经明显超过身体需求了。
另一方面，有研究证实，同样数量的食物，嚼得少、吃得快，就会更容易饥饿。早早饥饿，不仅妨碍工作效率，而且下一餐容易多吃，甚至两餐之间就会主动寻求高热量的零食、点心、饮料，见到高热量的食物就特别冲动。绱耍?懿蝗菀追⑴致?/font>。
第三个麻烦就是：将来慢性病的危险加大。
精白细软的淀粉类主食，又是那么快速地吃完，血糖上升的速度可想而知，胰岛素的压力之大可想而知。对于预防糖尿病当然是非常糟糕的事情；精白淀粉食物加肉类的配合，让血脂的控制也会变得更难。如果运动不足，35岁之后会非常容易患上脂肪肝、高血脂、糖尿病。
第四个麻烦就是：癌症风险上升。
口腔的咀嚼绝非没有意义，唾液的充分搅拌能够灭活不少有毒有害物质。如果放弃了这一步，势必会增加致癌物质作用的危险。而且，精白细软的饮食本身，就不能供应促进致癌物排出的膳食纤维，也不能供应预防癌症所必需的抗氧化成分。常此以往，癌症风险当然会比其他人增大。
那些吃饭过快的传统危险，如患食道、胃、肠道和胆囊疾病的危险加大，之类，算是第五大麻烦，人人都能理解，就不用多说了。 |
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发表于 2009-3-25 18:57:04
