|
|
秋冬是一年四季中最佳保养时间,精明的广州人在为生活奔波之余当然不会忘记滋补养生,而喝汤进补则是广州人的养生之道。于是许多酒楼食肆便纷纷推出了各式秋冬滋补炖汤。赶紧看看给你推荐的15款滋补靓汤，让你补个好冬天。
8大煲汤秘籍
*用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤沸水中焯一下，这个过程叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。
*不要在煲汤中途添加冷水，因为正加热的肉类遇冷不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味。
*煲鱼汤时，先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易烂了，而且还不会有腥味。
*油与水充分混合才能做出诱人的洁白奶汁效果，窍门在于做肉汤时要先用大火煮开，然后用小火煮透，再改大火。鱼汤则先用油煎透，再加入沸水，用大火。还要注意水要一次加足。
*想要原汁原味，就不必加入葱、姜、花椒、大料、料酒之类的香料，如果需要，一片姜足矣。盐应当最后加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散。
*不要让汤汁大滚大沸，否则肉中的蛋白质分子激烈运动会使汤汁显得浑浊。在烧沸后改用小火就可以了。
*汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片番茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中。
*煲汤以质地细腻的砂锅为宜，但注意不要使用劣质砂锅，否则其瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅也很适宜。
杏仁珍珠豆腐汤
功效：消积润肠，美白肌肤。
原料：大杏仁10克，内脂豆腐150克，珍珠粉1～3克，葡萄糖粉15克
制作方法
1.将内脂豆腐切块。
2.先将大杏仁煮约10分钟，然后放入内脂豆腐块，待煮开后，加入珍珠粉及葡萄糖粉煮几分钟即可。
备注：葡萄糖粉为甜味，可根据个人口味酌量加入。
花生猪手煲
功效：滋润肌肤，增加弹性。
原料：花生80克，猪手300克，淮山50克
调料：盐、葱、姜、料酒适量
制作方法
1.将猪手洗净切块、淮山切块。
2.将所有材料及葱、姜、料酒放入锅中，加清水小火炖约1小时20分钟，加入盐稍煮即可。
首乌鸽蛋汤
功效：补肝肾、益精血、乌须发
原料：何首乌5克，熟地3克，鸽蛋50克，草菇10克
调料：盐适量
制作方法
1.将鸽蛋放入冷水中，煮熟后剥皮。草菇去皮取芯。
2.将何首乌、熟地煎约30分钟，留汁备用。
3.用首乌、熟地汁与鸽蛋、草菇一起炖约30分钟，至熟后加入盐即可。
备注：可以不放盐及其他调料。
琼浆玉液
功效：补肝肾、润五肺、益气血。
原料：核桃仁、芝麻、西米各50克，牛奶、豆浆各10克。
制作方法
1.将核桃仁、芝麻泡约30分钟，然后用搅拌机搅碎成汁。
2.与西米、牛奶、豆浆一起煮约10分钟，待开后即可。
山楂牛蒡汤
功效：消积通便，瘦身养颜
原料：山楂30克，牛蒡20克，玫瑰花10克
制作方法
1.将山楂洗净，牛蒡去皮切块。玫瑰花用淡盐水浸泡3分钟消毒。
2.所有原料放入锅中，加清水煮约30分钟即可。
养颜乌鸡汤
功效：乌鸡含有丰富的黑色素、蛋白质、铁质及其他营养素，是益气滋阴的佳品，与药材及其他滋补原料一同熬制，能很好的养阴和胃，益气补血，特别适合女性滋补。
原料：乌鸡、鹿茸、后尖肉、西洋参、甲鱼、枸杞子
制作方法
1.将乌鸡、甲鱼宰杀洗净切块，鹿茸、后尖肉洗净出水备用。
2.加入各种药材，煲至6小时即可。
备注：不必添加任何调料。
时蔬养颜汤
功效：祛风解毒，润肤养颜。
原料：芹菜20克，灯笼椒30克，胡萝卜、南瓜各50克，海带30克，黄花菜30克，西兰花50克，芦笋20克，小柿子40克，黄瓜条20克
制作方法
1.将芹菜、灯笼椒、胡萝卜、南瓜一起小火约40分钟煮成浓汤。
2.将海带、黄花菜打结，西兰花、芦笋在沸水中焯一下取出。
3.所有材料放在一起煮3～5分钟即可。
备注：此款汤可以不用放任何调料。熬制时间也不宜太久，否
太子参炖柴鸡
功效：滋阴补虚，温中益气。特别适于秋冬女性进补，调养产后虚弱等。
原料：太子参8克，柴鸡250克
调料：盐、葱、姜、料酒适量
制作方法
1.将柴鸡切块，在沸水中焯后，将水倒掉。
2.将柴鸡与太子参一起，放入葱、姜、料酒，加清水炖约2个小时，至熟透后加入盐稍煮几分钟即可。
禁忌：高血压及肾炎、胃炎患者不宜多食。
当归阿胶鹿肉汤
功效：补血和血，益气调经。特别适合于贫血女性，可用来调理血虚引起的脸色憔悴、头晕眼花、心烦失眠及月经不调等。
原料：鹿肉300克，当归3克，阿胶8克，红枣10克，枸杞2克
调料：盐适量
制作方法
1.将当归、红枣用砂锅煎制8～10分钟，滤沙留汁。
2.将鹿肉切块，沸水中焯一下去掉异味，然后换清水。
3.加入当归、红枣及原汁、阿胶、枸杞，小火炖1小时。若煲则需2～3小时，烂熟后放入盐，稍煮即可。
禁忌：血脂高者忌食。
适合人群：气血不足者，或需要补血调经的女性。
玉竹赤羊汤
功效：和胃润中，健脾生津。特别适合脾虚引起的消化不良，可增加食欲。
原料：玉竹3克，山羊肉200克，陈皮8克，枸杞2克
调料：盐、葱、姜、料酒适量
制作方法
1.将羊肉切块在沸水中焯后，将水倒掉。
2.将所有材料一起及葱、姜、料酒放入锅中，加入清水煮至熟软，炖约40～50分钟(煲约2个小时)，然后加盐稍煮即可。
玉米牛腩汤
功效：健胃消积，理气止痛。特别适于养胃，并能调理进食后反胃、呕吐等症。
原料：鲜玉米120克，牛腩200克，山珍菌50克
调料：盐、葱、姜、料酒适量
制作方法
1.将玉米切小块，牛腩切块，洗净备用。
2.将所有材料及葱、姜、料酒放入锅中，炖约1个半小时(煲约3个小时以上)，至熟透后加入盐稍煮几分钟即可
禁忌：高血脂患者不宜多食。
陈皮绿豆煲山珍
功效：健脾理气，排毒利尿。特别适合经常熬夜或皮肤容易长痘痘、生疮的人。
原料：陈皮10克，绿豆20克，山珍菌150克
调料：盐、葱、姜、料酒适量
制作方法
1.将所有原料洗净，放入锅中，加入葱、姜、料酒。
2.小火炖至软糯，然后加入盐稍煮一下即可。备注：如果用砂锅煲制，大约2～3个小时。
禁忌：身体虚弱及孕妇不宜多食。
适合人群：长痘痘或肌肤粗糙，需要排毒养颜者。
杜蓉仙子汤
功效：滋阴助阳，温理补肾。特别适于调理因肾虚引起的脸色晦暗，过度疲劳的人也很适合用于滋补元气。
原料：猪腰150克，杜仲8克，肉苁蓉5克
调料：盐、葱、姜、料酒适量
制作方法
1.将猪腰剔去筋膜，挎花刀。
2.将杜仲和肉苁蓉一起在砂锅中煎约20分钟，留汁备用。
3.将猪腰及葱、姜、料酒放入锅中，加入清水，炖约40分钟，再放入盐稍煮即可。
4.加入杜仲、肉苁蓉，一起炖至熟。
禁忌：感冒发热者忌食。
适合人群：需要健脾者。
禁忌：肝炎病患者慎用。
双黄羊肉汤
功效：益气养血，扶正培本。
原料：黄芪3克，胡萝卜150克，羊肉280克，当归3克。
调料：盐、葱、姜、料酒适量
制作方法
1.将羊肉切块，在沸水中焯后，将水倒掉。
2.将所有材料及葱、姜、料酒，炖约1个小时(煲则两个小时以上)，至烂熟后放入锅中加入盐稍煮几分钟即可。
适合人群：面色苍白，体弱，需调理气色者。 |
|
发表于 2009-11-11 21:39:21