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慢食吃出健康来
从事平面设计工作的袁运涛，感觉胃部不适已经有两三年了。“8年多来，我已经习惯了晚上工作，早上根本不起来吃饭，午饭有时不吃，有时叫外 卖解决。觉得肚子饿时，已经一整天没吃饭了，于是晚饭就大吃一顿。我也知道这些习惯不好，但工作太忙了，一时间很难纠正过来。”
By 孙立梅 撰
从事平面设计工作的袁运涛，感觉胃部不适已经有两三年时间了。“8年多来，我已经习惯了晚上工作，白天迟起，早上根本不起来吃饭，午饭有时不吃，有时叫外卖解决。忙过头了，觉得肚子饿时，已经一整天没吃饭了，于是晚饭就大吃一顿。我也知道这些习惯不好，但工作太忙了，一时间很难纠正过来。”
在北京、上海等大中城市的写字楼里，成千上万的中青年白领都过着像袁运涛这样不是“废寝忘食”，就是“快餐快食”，抑或“暴饮暴食”的生活，同时也有越来越多的人发现：生活水平越高，不一定能使身体健康水平越好。2006年9月，国家体育总局公布的第二次国民体质监测结果显示，我国国民体质总体水平比2000年略有提高，但身体形态水平却略有下降，身体机能水平则明显下降。结果显示，中国成年男性的肥胖率为9.3％，比2000年增长了1.7个百分点。也就是说，100个中国成年男子当中，就有将近10个体态臃肿者！谁说肥胖不是病？！肥胖不仅影响外观，更与糖尿病、高血压、心血管疾病有着直接或者间接的联系。
生活和工作节奏的加快，让中国步欧美的后尘，进入一个快餐时代。但是，随着全世界范围内对快餐危害的反思，近年来，“慢食运动”这个概念开始进入中国，慢食的实践和倡导者们也开始引导这一新潮流。
让吃饭成为“享受”
慢食不仅是“慢慢吃饭”这么简单，更包括了食物从种植、采摘、制作，直至进食的整个过程。有着“美食家”口碑的阿达（化名）在北京一家出版社从事市场营销工作，他以自己的方式诠释了对慢食主义的理解。“一般来说，只有喜欢和讲究吃饭的人，才会想办法自己做饭。我这个人对吃饭算是比较讲究吧，要冷热搭配，荤素搭配，还要有菜有汤。我平时每周会做两三顿晚餐，每个周末都在家做饭。”
市场营销的工作也很忙，但阿达将运筹学应用到做饭、吃饭当中，而且颇有成效。“虽然超市的净菜比较好整理，但菜市场的菜会比较新鲜。我是在下班回家的路上，就先想好今晚要做什么菜，按照什么步骤，需要什么材料，然后再去菜市场买菜。有了之前的计划，做个两菜一汤大概只需要40分钟。比如炖汤的时间会比较长，等候之时我会整理厨房。等到全部饭菜都做完之后，整个厨房是干干净净的。接下去吃饭的过程就会很轻松愉快，尤其是对着自己做的菜，你吃的时候会特别有感情，会慢慢品味，也会去听听别人的意见。一顿晚饭从做到吃完，大概需要两个小时的时间。如果出去吃饭的话，时间经常是花在来回路上和等待上菜的过程中。”
慢食运动始于1986年，它以一只蜗牛为标志，号召人们抵制按标准化、规格化生产的快餐食品，倡导有个性、营养均衡的传统美食。如今，国际慢食协会已经有85000名成员分布在全世界132个国家。慢食运动倡导者还意识到长途跋涉对食物品质的影响，所以他们追求的不仅是慢食，也提倡吃当地的食物和当季的食物。不过慢食运动的宗旨还是呼吁人们享受厨艺与饮食的乐趣，享受与家人、朋友一起度过的时光。
慢食生活益处多
阿达迄今为止最津津乐道的，是他搬新家时为将近20个同事朋友做的自助餐。“当做饭成为你日常生活中一种美好的享受，而不是一种负担之后，你会发现你的夫妻、朋友和同事关系都会变得更可爱，因为大家对喜欢生活的人都会有好感。除了个人健康之外，这可能是慢食给我带来的额外收获吧。”
北京协和医院营养科副教授于康说：“一定量的食物摄入后，机体启动了吸收营养素的过程，食欲调节中枢会给大脑一个‘反馈'信号，逐渐降低食欲，增加饱腹感，减少甚至停止食物摄入。这个信号的形成和传导过程大概需要15到20分钟。如果你10分钟就解决一顿饭的话，反馈过程根本来不及形成，不知不觉中饭量就已超标了。目前国际上也已经有调查证实，大多数的肥胖患者吃饭速度都比较快。慢食使事物得到充分咀嚼，有助于消化吸收。狼吞虎咽之后，很多原本应该在口腔完成的工作，交给胃肠去完成，增大了胃肠的工作量，很容易引起消化系统的疾病。另外，慢食还反映出一种良好的、相对宽松从容的心理状态，可以缓解压力，调节情绪。”
慢食的生活态度对个人的身心健康也大有好处。《可以这样乐活》的作者蓝怀恩女士表示：“对很多现代人来说，吃饭被过度包装和施压，已经变成一种必须去完成的生理需要或者社交方式，就像开车要加油一样，而不是一种美好的生活享受了。从精神层面上说，慢食就需要你静下来，不急不躁，细腻地感受食物，从而获得一种内在的安定情绪。中国人常说一个人的吃相可以暴露他的性格，就是这个道理。不管是跟家人还是和朋友在一起，把吃饭的时间拉长，才会有可能闲话家常，进行一些有品质的交流，相互之间的关系才能更融洽。”
2004年刊登在《小儿及青少年医学档案》（ArchivesofPediatricsandAdolescentMedicine）上的一份报告显示，多点时间在家吃饭，可以减少青少年吸烟、喝酒以及吸食大麻的频率；特别对少女来说，可以改善颓废的状态。引用报告作者的话来说，“在家吃饭可以使青少年的身心变得更加健康。”
上海青年管理干部学院、上海青年研究中心的方慧老师针对青少年儿童的“食育”理论，引起了许多家长的浓厚兴趣。她认为，父母不妨也借鉴一下韩剧《大长今》的做法，让孩子和家长一起走进菜场和厨房，接触最本真的食品。“如果是他们亲手制作的食物，不管好吃不好吃，他们都不会轻易丢弃。”另外，“农家乐”活动也是慢食教育的大好机会。“慢食不仅仅是教给我们吃什么和怎么吃，还教我们怎样正确地对待粮食，对待他人的劳动。‘五谷不分’的城市孩子亲眼目睹了农民们的劳作过程，才知道‘汗滴禾下土’，从而学会真正地爱惜粮食，长大之后，才会懂得感恩，有人文关怀的精神，这也是慢食所提倡的生活态度。”
不买贵的，只选对的
选择正确的食物，常细心想一想：自己把什么吃进肚子里？它的成分是什么？它在哪里栽种？对身体有好处吗？这种思考模式很有启发作用，有助于改变不健康的饮食习惯。
很多家住小区一楼的居民，利用门前的小空地，不仅种上花花草草，还栽种枣树、桃树，搭个架子种上南瓜、葡萄，花盆里种辣椒，足不出户就能收得硕果累累。蓝怀恩特别欣赏这种“城市农夫”的做法。“在自己的阳台上，可以种点薄荷、地瓜叶、小葱，不仅是使饭菜多些选择，也能给自己的生活添点佐料。”
网络的便捷让我们更加不用为采购正宗的原材料发愁了。为了买到最地道的原料，阿达专门在淘宝网上买过四川豆瓣酱。“现在要买最原汁原味的食材，上网就可以实现。我还有朋友在淘宝网上买到最正宗的山东大葱。经过这些心思才得到的材料，你肯定愿意再花点心思去做几道好菜出来，当然也肯定能做到慢食，而不会像猪八戒吃人参果那样草草吃完。”
意识到恶劣的饮食习惯已经给胃带来严重影响，袁运涛已经开始请阿姨照顾自己的一日三餐。他说，我还是跟以前一样忙，但是希望能在不忙的时候正常吃饭。
食物是大自然给我们的最好礼物，懂得健康正确的饮食，不仅保证我们的健康，更帮助我们维护与亲朋的良好关系。慢食不分年龄性别，就从你开始，从今天开始。以上内容知识摘自——美国读者文摘中文版权合作 普知 http://www.readersdigest.cn/ |
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发表于 2010-2-2 20:17:01
