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我们常把卡路里看作敌人，事实上，我们活着少不了卡路里，连睡觉时也需要用它来维持生命。各位，是时候与卡路里''化敌为友''了。
By Ágata Székely 撰
写这篇文章前，我几乎整整一年没离开过书桌。用餐时大多是把碟子放在键盘上，眼睛盯着电脑屏幕，一旦上网或专心工作就废寝忘食，吃东西难得吃过头。
我知道许多人和我一样，都有这种经历。为了证明所写准确无误，我决定身体力行，而且可以两全其美：对读者是以身作则，对自己则可借机恢复苗条身材。于是我去附近的健身俱乐部报了名，实实在在地“劳作筋骨”一番。其实除了运动，注意进食的时间与方式，也是使卡路里“安分守己”的关键。本文将从科学角度剖析卡路里，并提供实际的建议。只要持之以恒，减肥指日可待。
身体的燃料
食物是身体的燃料，吃东西是为了获取热量，而卡路里是计算热量的单位。人需要一定数量的热量来维持基本的身体机能，额外的则用在起床、步行、慢跑等活动上。燃烧热量，是新陈代谢（身体用以维持生命的各种化学反应的总称）的过程之一。假如身体所需的氧气、水、食物和必需的营养素供应充足，细胞就会积极工作，以最佳速度燃烧热量。若要效果理想，健康的饮食、良好的消化、适量的矿物质和维生素，以及规律的运动，缺一不可。
要是营养不足，新陈代谢的效率就会下降，使细胞工作缓慢，燃烧热量的速度也随之大幅减低，“使用”不完的卡路里就会囤积成脂肪，使得体重增加。
热量的比例
食物中的热量分为三种：蛋白质的热量是增强肌肉的基础营养素，主要存在于肉类、乳制品和蛋中，每克供应4大卡热量；碳水化合物的热量是人体在正常状况下的主要能量来源，存在于米饭、面粉、面条、面包、麦片、蔬菜和水果中，每克的热量也是4大卡；脂肪每克含有9大卡热量，存于油、牛油和奶油中。另外还有一种热量，称为“空热量”，是指那些只提供能量而营养价值很低的食物，例如清凉饮料、酒类和垃圾食品等。
每餐理想的热量比例大概是：碳水化合物65%，蛋白质15%和脂肪20%。厄文•武勒是生化学家兼营养专家，写过20本相关的书。他指出，最佳的热量比例因人而异，总原则是碳水化合物不宜过量或过少，脂肪和蛋白质不能完全不摄取。
摄取的数量
武勒说，判断一个人应该摄取多少热量，最简单的公式是把体重的公斤数乘以30。人类每公斤体重平均需要30大卡热量，例如体重60公斤，每天就需要1800大卡。不过，营养专家可以举出许多实例，证明这算法并不精确，因为基因、生理、饮食和营养等因素也有影响。
从生理和营养角度看，不同的食物在身体里转化成热量的速度各有不同。例如，人体从碳水化合物中摄取热量，会比从脂肪中来得快些。摄取的快慢，会影响身体的机能反应。热量摄取得越快，干扰血糖、提高胰岛素水平和刺激脂肪生产的可能性就越高，体重也越容易增加。另外，就算是同一类食物，人体从中摄取热量的速度也不同。
纤维就像海绵
食物导致血糖水平升高的速率，可用升糖指数（glycemicindex）来计算。健康专家马克•希曼指出：“碳水化合物的升糖指数有高有低，高升糖指数几乎即时转换成热量，和升糖指数较低的相比，对身体的影响较大，使体重增加得比较快。另外，碳水化合物搭配脂肪、蛋白质或纤维食用的话，体重可增加得比较慢。”例如，面包里放一片奶酪或高纤维的豆类，可减缓身体吸收的速度，即使增加卡路里，也不会发胖。希曼说：“纤维就像海绵，可在胃部吸收脂肪和糖，减缓人体摄取的速度。”
因此，计算卡路里不能简单地加减，它与食物转换成脂肪的速度以及其他因素都有关。
压力的影响
很多人工作压力一大，体重就节节上升。其中一些人信誓旦旦地说，他们并没有大吃大喝。这有可能吗？很不幸，真的可能。我们一紧张，身体就会出现“挑战或逃避”（fightorflight）的本能反应：位于肾脏上方的肾上腺分泌出肾上腺素和可的松两种压力激素，提升脂肪、血糖和胰岛素的水平，做好消耗能量的准备。
人心情放松时，身体会专注于消化及吸收食物。但在压力下，体内的信号会变得一片混乱，导致饥饿感提高，新陈代谢缓慢，体重增加。长期无法舒缓的压力更会引起化学反应，使热量一路累积，产生脂肪细胞，因而制造更多压力激素。只有放松才能解除这样的恶性循环。
无谓徒添烦恼
另外，进食的心态要健康，不要自讨苦吃。有人说，要是我们认为某食物吃了会发胖，它就真的会导致发胖，这观念不无道理。为什么？希曼解释说：“许多人把食物当成敌人，徒添无谓的烦恼；使他们变胖的，不只是卡路里，还有害怕变胖的压力。”
脂肪的分解
热量在细胞的线粒体里与氧气混合，再转化成能量。线粒体的数量和效率决定了新陈代谢的快慢。我们透过运动，增强肌肉质量，既可增加线粒体的数量，也可吸入更多氧气。日常生活中活动量越多，热量就会燃烧得较好，即使是休息时也一样。根据营养专家维特•布拉佛曼的观察：“肌肉质量越高的人，所燃烧的热量也越多。”
减肥要注意什么？关键是要明白燃烧热量与燃烧脂肪的不同。布拉佛曼说：“我们活动时，当天摄取的热量会被身体消耗或燃烧掉；也就是说，食物在人体经过分解，消化了的碳水化合物在肝脏以糖原形式储存，热量就在那里被提取出来燃烧。
而要燃烧脂肪，就必须运动，使心率比静坐时高出65%到75%，并保持12至20分钟。这时，身体不再直接从糖原提取热量，而是开始燃烧储存的脂肪，这个过程称为脂肪分解。”
大功告成
文章写完后，我的体重比4星期前开始构思时轻了两公斤。还有什么秘诀？营养专家拉蒂西亚•弗洛雷斯在我动笔前，建议我每次用餐至少要花20分钟，这样吃饱的信号才有足够时间传至脑部；没有这个信号，就会吃过量。我其实没有节食，只是减少每餐的分量，一天多吃几餐，并且每餐的碳水化合物都混合了蛋白质、脂肪或纤维。
什么方法最有效？多走动！我买了一只可以测量心跳和计算热量消耗的运动表，下定决心每星期至少外出4小时，骑脚踏车、走路、上健身课、甚至跳舞！星期天到公园快走，每小时可减268大卡；每天早上半小时慢跑，减194大卡；骑脚踏车到超市，减200大卡；一边听歌一边跳舞，减23大卡。
自从脱离书桌的羁绊后，我感到精力充沛，以前太窄的裤子又穿得上了。只要知道如何与卡路里打交道，它就不再是虎视眈眈的隐形敌人了。
认识卡路里卡
路里是热量的单位，有大卡与小卡之分，1大卡相当于在一个标准大气压下，把1公斤水提高摄氏1度所需的热量；1大卡等于1,000小卡。热量来自食物，吃东西时，人体新陈代谢的化学作用把食物分解，转换成能量。我们日常种种活动从呼吸到跑马拉松，都靠燃烧热量来推动。
新陈代谢是人体内分子、激素、脑中化学物质、脂肪细胞、肠胃等相互作用的总称，是人的基本生命活动，功能包括更新细胞、排除废物与毒素、调节体重及热量的燃烧等等。
如何减少卡路里
取菜以一盘为量，不要添第二盘。
多吃蔬菜或沙拉。
尽量不吃零食。
餐前先吃水果是好习惯。
果汁或水果宜二选一，不要两样都吃。
甜点可偶尔享受，不要每餐都吃。
吃饱即止，不要多拿。
不要因为在外用餐，就开怀大吃。
吃多少才过量？
食物要吃多少才不算过量？营养专家拉蒂西亚•弗洛雷斯建议大家“适量进食”：“无须决定哪一类食物比较重要；对进食的分量，也没有仔细的规定，只大致分为‘大量’、‘适量’及‘少量’。这方法不提供定量的建议，因为各人所需的营养会随年龄、性别与运动量而有分别；如果规定分量，则容易让一些人吃得太多，另一些人却吃得太少。”
以下是适量进食的重点：
★尽量吃不同类别的食物。
★吃大量蔬菜、水果，尽可能生吃，不去皮。
★吃适量谷物（米饭、全谷面包、面条、饼干、燕麦等）。
吃少量肉类，最好选择去皮的鱼或鸡，猪、羊、牛肉适宜少吃。
你知道吗？
肥胖症患者平均减寿9年。
少吃多餐比吃两三顿大餐，可多燃烧热量，原因是新陈代谢加快。每天改吃五六顿餐食，可减少吸收卡路里。
肌肉燃烧的热量，比脂肪细胞燃烧的多70倍。
维生素B群、铬、镁、omega-3和omega-6长链脂肪酸，都是维持健康新陈代谢的必需营养素。
《肥胖症期刊》指出，大笑15分钟，能够活动腹部和脸部的肌肉，最少可燃烧40大卡。
绿茶可促进新陈代谢，帮助燃烧卡路里。
可的松、雌激素和抗忧郁药等药物有副作用，会影响新陈代谢，妨碍减肥。
最危险的卡路里
小心糖和糖的化学代用品，例如红糖（黄砂糖）、葡萄糖、果糖、玉米糖浆、高果糖糖浆、蜂蜜和所有精制的碳水化合物！这些食物的升糖指数最高，进入血液最快，会令胰岛素水平骤升，并会制造多余的脂肪。以上内容知识和图片来自——美国读者文摘中文版权合作 普知 http://www.readersdigest.cn/ |
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发表于 2010-2-4 20:43:19
