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减肥的秘诀到底是什么？应该摄入低脂肪、低碳水化合物还是高蛋白食品？科学家认为，选择哪类减肥食谱并不重要。美国联邦政府资助的一项研究对研究对象进行了为期两年的跟踪，其结论是减肥的关键在于减少卡路里的摄入，并且做到持之以恒。
然而，参与者们难以长期坚持单一的减肥方法，减肥效果对其中大多数人来说并不明显。
随着全球肥胖问题日益严重，数百万人已经尝试过多种流行瘦身食谱，比如阿特金斯(Atkins)饮食法、区域(Zone)饮食法和奥尼什(Ornish)饮食法。这些方法都大力鼓吹偏重于摄入某一类营养物质的好处。
此前的一些研究发现，与传统的要求食用低脂食品的减肥方法相比，提倡少摄入碳水化合物的阿特金斯饮食法能够收到更好的效果。但这项最新的研究结果表明，减肥的关键所在是一条基本原则──摄入了卡路里，就得将它消耗掉。
资助这项研究的美国国家心肺和血液研究所(National Heart, Lung and Blood Institute)主任伊丽莎白·纳贝尔(Elizabeth Nabel)说，人们有所不知的是，你遵循的到底是低脂还是低碳水化合物食谱都不重要。
她说，限制摄入体内的卡路里，并通过锻炼燃烧更多的卡路里才是减肥的关键。
哈佛大学公共卫生学院(Harvard School of Public Health)和路易斯安那州的彭宁顿生物医学研究中心(Pennington Biomedical Research Center)共同主持了这项研究，研究结果在上周四的《新英格兰医学期刊》(New England Journal of Medicine)上发表。
研究人员为811名超重的成年人随机指定了上述四种减肥食谱中的一种。每种食谱的脂肪、蛋白质和碳水化合物的摄入量各不相同。
减肥食谱是商业减肥广告中常见的新花样，但该研究没有直接对流行的减肥食谱进行比较。研究所采用的四种减肥食谱要求摄入对健康有益的脂肪，多吃全麦食品和水果蔬菜，少摄入胆固醇。
近三分之二的参与者是女性。组织者鼓励参与者每天在饮食中减少摄入750卡路里、每周锻炼90分钟、在网络上写节食日记，并定期与饮食顾问见面以记录减肥进展情况。
没有哪一种饮食法表现出超群的优势；四组参与者在减重和缩小腰围两方面的效果都差不多。
参与者在六个月内平均减重13磅，但一年后，所有组别的参与者都有体重反弹的情况。两年后，参与者平均减重9磅，腰围平均缩小2英寸。只有15%的参与者比两年前体重减轻了10%以上。
定期和饮食顾问沟通的节食者取得了更好的减肥效果。那些经常参加咨询见面会的节食者比不经常参加会议的人减轻了更多的体重──他们减掉了22磅，而平均的减重水平只有9磅。
这一项目的研究负责人、来自哈佛大学的弗兰克·萨克斯(Frank Sacks)说，限制卡路里摄入的节食法让人们在食品选择上有了更大的自由度，减肥食谱因此变得不那么单调了，人们只需要注意自己摄入的卡路里总量就行了。
萨克斯说，减肥的窍门是找到既好吃又能长期坚持的健康食谱。
今年52岁的戴比·迈耶(Debbie Mayer)在参与这一研究项目之前，是个每每遇到压力就暴饮暴食的人。她可以整天吃零食，而且根本想不到要节制。迈耶三十多岁的时候曾经参加过马拉松，但近几年的健康问题令她无法进行大量的体育运动。
迈耶不加选择地尝试过很多不同的节食方法──Weight Watchers、阿特金斯及 South Beach饮食法──均收效甚微。
来自马萨诸塞州布罗克顿(Brockton)的迈耶从事着照顾老人的工作。她说，我这辈子都在和我的体重做斗争。我只需要让减肥更有计划性。
迈耶被分配在坚持低脂肪、高蛋白饮食的小组，每天摄入1400卡路里。她开始定量饮食，还重新开始健身。研究结束时，身高五英尺的迈耶体重从开始时的179磅降到了129磅，足足减了50磅。迈耶现在的体重是132磅，她还想要再减轻一些体重。
耶鲁预防研究中心(Yale Prevention Research Center)的大卫·卡茨(David Katz)写过好几本有关控制体重的书。他说，这项研究的结果不应被看作是对偏重摄入某一类营养物质的流行减肥食谱的认可。
卡茨表示，这项研究比较了高质量、有益心脏的节食法，并不是那些耍耍花架子的流行节食法。卡茨本人并未参与这项研究。他说，某些流行的低碳水化合物饮食法往往导致纤维摄入量不足，而饱和脂肪的摄入量较高。
还有一些专家担心，即便有了专业人士的密切指导和支持，节食者也无法保持身材。
阿姆斯特丹自由大学(Free University)的马丁·卡坦(Martijn Katan)在随研究报告一同刊载的一篇评论中写道，即便这些聪明、热切的参与者在经验丰富的专业人士指导下，也无法达到足以扭转肥胖趋势的减肥效果。
本文译自美联社(Associated Press) |
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发表于 2010-2-12 21:31:15