【一起跑厨房-第3周】-【食材介绍】油润芝麻，养生佳品

Carri佩

周二专题：菜谱-自制豉汁蒸排骨

这个菜谱我曾经发过在豆瓣，相信有些人已经看过了。
今天也在一起跑的厨房收录一下与众食神分享分享。

下面出一道做得比较熟手的菜-豉汁蒸排骨。 发上来也当做是自己的一次资料整理。
味道是跟茶楼的豉汁蒸排骨一样。当你做上手，熟练之后，还能加入自己喜欢的调料，做出自己的风格。例如，我现在偶尔会在腌制的时候还加入黑椒粉。真的好开胃呢。
下面先介绍传统的：

材料：
肉：排骨
腌料：生粉、糖、料酒、生抽、豆豉、姜、蒜。

因为是蒸的，排骨尽量选细骨的，要是家里厨房刀不快的童鞋，可以让卖肉的帮忙剁成小块小块。就像茶楼点心吃的size.
下面是大约2人吃的量，大半斤排骨

Tips：事前，排骨洗干净后可以在清水里面泡15分钟左右，再冲洗，这个步骤可以净化血污。

1.腌：生粉2小勺、糖3小勺、豆豉3小勺切碎、姜3片切碎、蒜3瓣切碎后加少许料酒和少许生抽与排骨拌匀，大约腌至少15分钟确保入味并且这个步骤可以让排骨肉嫩呢；


2.蒸：蒸锅的水烧开后，便可以把腌好的排骨放进去了。一般两个人吃的量大火蒸，整个蒸煮过程约10多分钟左右。


3.等待：要是你家的锅盖是玻璃的，那么大约在10分钟左右你可以看到，排骨的汁是越来越多了。那证明快要好了。


4.大功告成：大约在15分钟左右，想必已经闻到香味了。可以开锅了。


5.开饭咯：



欢迎大家也把自己日常大作发上来分享哦。

Carri佩

周四专题：【食材介绍】油润芝麻，养生佳品
芝麻是胡麻的籽种，其含油量高，是我们主要的油料作物之一。芝麻的油脂香味浓郁，中国自古就有许多用芝麻和芝麻油制作的美味佳肴，一直著称于世。而其养生价值也颇高，被养生学评价为“八谷之中，唯此为良”。

芝麻有黑白两种，从营养科学看，无论黑芝麻、白芝麻都是营养丰富的食物，若一定要分出高下，那么黑芝麻的营养价值略高于白芝麻。黑芝麻的脂肪含量为46%，白芝麻为40%；维生素E含量黑芝麻为50毫克，白芝麻为38毫克；膳食纤维黑芝麻含量为28%，白芝麻为20%。所以，用于补益养生的多为黑芝麻，而白芝麻因为色泽漂亮，则更多地用在日常饮食中做点缀之用。

芝麻特性
黑芝麻性味甘、平，具有滋养肝肾、养血润燥的作用。《本草易读》一书中曾提到 ：黑芝麻，白发令黑，九蒸晒、枣肉丸服。是说把黑芝麻，蒸过之后晒过，反覆九次，再连同黑枣肉混合成药丸状服用，可令白发变黑。除了大家熟知的乌发功效之外，黑芝麻还有很好的抗氧化功能，因为它丰富的油脂和维生素E，能滋润皮肤、补血通便，是养颜驻颜的保养佳品。它还含有防止人体发胖的物质蛋黄素、胆碱、肌糖，因此芝麻吃多了也不会发胖。在节食减肥的同时，若配合芝麻的食用，粗糙的皮肤可获得改善。此外，黑芝麻还具有益脑填髓的功效，对于一些肝肾不足所致头晕目眩、记忆力减退的人来说，多吃一些黑芝麻会极有益处。


食用之法
我们平日里吃到的芝麻制品多为芝麻酱和芝麻香油。吃整粒的芝麻对于营养的吸收来说并不是最好的，因为芝麻的外面有一层稍硬的膜，只有把它碾碎，其中的营养素才能被吸收。所以，芝麻最好碾碎了再吃。

储存有道
买来的芝麻要用密封性好的容器来储存，并存放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射。如果将芝麻炒熟晾干则更加利于存放。


芝麻最方便的食用方法——【芝麻盐】

由于芝麻外表有一层皮，食用之前，最好碾碎，营养才好充分被吸收。
芝麻盐，无疑是最方便的食用方法，而且几乎每道菜肴、点心都可以撒上一点，立即改善口味。


下面部分段落引用自网友小石头的“芝麻盐”文章：
爱吃咸可不是好习惯。过多的盐分摄入量有可能让您血压升高。目前，我国的高血压患者正在逐年增加。高血压一旦生成，就不得不终生服药，而且容易引起心、脑、肾的病变。引起高血压的罪魁之一是重盐的饮食习惯。

按照国际标准，一个成年人每天的盐分摄入量大约是3克～6克。但是如果是一个北方人，口味比较重，加上他吃酱油、咸菜、酱豆腐之类的食品，他每天的盐分摄入量就会达到20克。每天多吃下去的这几勺盐，可能正在威胁您的健康。

我们可以自己动手，把盐加工一下，就可以大大减少盐摄入过量带来的风险了。比方说把盐做成芝麻盐。芝麻盐制作方法并不复杂，首先是炒芝麻，最关键的环节就是要用小火，只要是闻到了芝麻的香味就可以关火了。金黄与焦煳只在一步之遥，煳了的芝麻可不怎么美妙，芝麻当中所含的营养素也会遭到破坏。炒好后的芝麻要碾碎，很顺手的工具是擀面杖，当然也可以用蒜臼子，或者用磨咖啡豆、胡椒的研磨器，这样可以把芝麻磨得更细一点，越细越不会影响炒菜的观感。盐也需要炒一下，主要作用是焙干盐里的水分。同样是小火，把盐炒到微微发黄就可以了，下一步最关键的就是配比，一个建议比例就是：10勺芝麻，l勺盐，搅匀就成。
下图是芝麻椒盐的制作方法。胡椒可以根据自己喜欢添加。有条件的最好事前用研磨器。


芝麻盐可以代替纯盐，炒菜时，芝麻盐其实起到的是一种心理暗示作用。满满一大勺放进锅里，要想再放一勺就要掂量掂量了。除了香味之外，芝麻本身的味道也不会给菜肴带来过多的影响。而且富含营养。

目前，在日本吃芝麻盐是一种比较风行的健康吃盐方式。在中餐当中，咱们也经常拿芝麻盐做沾料。芝麻真的是对我们身体很有好处的一种食物。它的蛋白质含量比较高，据说多吃可以降低胆固醇。那么，我们把“善良”的芝麻和具有威胁性的食盐结合起来，日复一日地食用其有益健康的效果就可以看到了。

牧童

{:soso_e179:}

自由多米诺

多谢佩详细写的菜谱，此贴要顶!

喜欢越野

哇塞。。。从来不爱吃排骨。

阿邃

好菜谱：豆豉排骨。顶{:soso_e142:}

海鹤

这样的排骨没做过

小莱

这个菜不错哦，我做过一次，很好吃{:soso_e124:}

光

好饿啊.

古家小鱼

简单易学，好菜{:soso_e179:}