【一起跑厨房-第6周】

Carri佩

一份吉野家的牛肉饭，售价约20元上下。其实它的做法相当简单，而且这个菜会让米饭一碗接一碗的吃{:soso_e120:}下面介绍一下。


【材料】
材料：肥牛片，它是火锅菜里面不可缺少的。这次我们买半斤肥牛，都足以可以做出两人份的吉野家牛肉饭了。
调料：生抽一份、砂糖一份、料酒一份、味精一勺、生姜两三片。

蔬菜：胡萝卜、西兰花少许


【准备】
1。选用肥瘦相间的火锅用肥牛片；
2。洋葱撕去内层的薄膜后洗净，切成丝；
3。胡萝卜去皮切片，西兰花掰成小朵，入沸水中快速焯烫后捞出，用凉水冲净沥干；
4。调酱汁：所有调料兑在一起，姜片切成姜蓉混入，再加100ml左右的水调匀待用。



【做法】
1.洋葱均匀的平铺到锅内，一层铺不完铺第二层；
2.肥牛片平铺到已铺好的洋葱上；
3.浇上酱汁，从顶部的肥牛片开始均匀浇下去；
3.用中火烧。大约5分钟后，洋葱变透明并且会透出洋葱汁，
4.10分钟后，此时牛肉也在洋葱的香气和酱汁的熏陶下慢慢由红色转为浅褐色；
5.15分钟后，随着底下的洋葱渗水越来越多，牛肉基本已经被酱汁掩盖大半，此时可以关火。
6.关火后，锅盖盖着闷5分钟。浇米饭上，伴上胡萝卜片和西兰花几朵，大功告成。




【Tips】
1.放姜蓉为了带出牛肉的香气；
2.洋葱记得铺在牛肉之下，这样烧起来不但不会焦而且洋葱和酱汁能很好的混合一起来让肥牛片更美味。

Carri佩

【饮食与健康】
闲话氢化植物油


氢化植物油，也就是反式脂肪。孩子爱吃的生日蛋糕用的奶油到底是动物奶油还是植物奶油,也许你从来没有关注过这个问题，也许当你看到这个问题的时候,会选择植物奶油.因为我们通常认为植物的是好的,但植物奶油真的好么?
自从查出炸薯条中含有反式脂肪酸之后，人们像害怕苏丹红1号一样害怕合反式脂肪酸的食物。日常生活中，含有反式脂肪酸的食品很多，诸如蛋糕、糕点、饼干、面包、印度抛饼、沙拉酱、炸薯条、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋。蛋黄派……凡是松软香甜，口味独特的含油(植物奶油、人造黄油等)食品，都含有反式脂肪酸。原因是，用植物油催化加氢制取脂肪时，反式脂肪酸也同时生成了。


脂肪酸的“顺式”、“反式”，是指分子结构形式，这是化学上的问题，我们不去管它。但反式脂肪酸对健康的负面影响不可掉以轻心。它对成年人主要有两种危害：
第一，促进动脉硬化。反式脂肪酸像饱和脂肪酸一样，能提高低密度脂蛋白胆固醇(一种有害的胆固醇)。它比饱和脂肪酸更有害，能降低高密度胆固醇(一种有益有胆固醇)。
第二，增加血液判稠度和凝聚力，容易导致血栓形成。另外反式脂肪酸能影响胎儿、婴幼儿生长发育，对中枢神经系统的发育也能产生不良影响。
反式脂肪酸对健康有多方面的危害，包括以下几个方面：
1.增加血液粘稠度和凝聚力，促进血栓形成;
2.提高低密度脂蛋白,也就是“坏脂蛋白"，降低高密度脂蛋白,也就是“好脂蛋白"，促进动脉硬化;
3.促进2型糖尿病的发生;
4.对婴幼儿来说，反式脂肪酸还会影响生长发育，并对中枢神经系统发育产生不良影响。
美国一项大型营养研究证明，反式脂肪酸的摄入量越高，患心脏病的风险就越大。
目前我国食品法还没有规定不准使用植物奶油。此前曾有不少食品厂以使用植物奶油使食品口感好、保质期长为卖点，信誉较好的食品生产厂家，在配料中注明“氢化植物油”，“植物奶油”、“起酥油”、“人造黄油”等字样，这样的食品肯定合反式脂肪酸。现在诸多食品使用“植物奶油”，但不明说，使人们不经意就吃下了反式脂肪酸。对含固态或半固态脂肪的食品，最好敬而远之。
动物奶油的价格很高，一般的蛋糕店不会使用。

阿汪

很详细，佩厉害

bill_kong

专业大厨啊！下次一定尝试下

Marston

非常喜欢吃吉野家的牛肉饭，核电事件后很少吃了。看到佩的介绍勾起了我的食欲，下次自己依葫芦画瓢做做。