生活家饮食保健：盐酱醋的烹饪时机有先后

小崔MM

盐一定要晚放。要达到同样的咸味，晚放盐比早放盐用的盐量要少一些。因为人体味蕾上有咸味感受器，它与食物表面附着的钠离子发生作用，才能感知到咸味。如果晚些放盐，或者少放些盐，起锅前烹少量酱油增味，盐分尚未深入到食品内部，但舌头上照样感觉到咸味。这样就可以在同样的咸度下减少盐的用量。如果较早放盐，则盐分已经深入食品内部，在同样的咸度感觉下不知不觉摄入了更多的盐分，对健康不利。

　　早放酱油炖肉不易烂。高温久煮会破坏酱油的营养成分，失去鲜味。因此，应在即将出锅前放酱油。尤其是炖肉时，酱油不宜早放，因为酱油能加速肉中蛋白质的凝固，使肉不易煮烂，而且溶于汤中的蛋白质又极易沉淀，使汤味受到影响，因此酱油最好在肉七成熟时放入。

　　炒土豆放醋可解毒。炒有些菜略加点醋不但能提味、解腻，还有助于维生素的保存以及一些矿物质的吸收。在烹调土豆时加入适量米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素，能起到解毒作用。做菜时放醋的最佳时间在两头，原料入锅时或起锅前。

YK007

过去偶们吃的味精，也是在最后放才感觉更鲜。。。

windmill_x

lz是处于营养的考虑，可是实际烧菜中可不光只考虑营养哦。

早放盐的好处：1，很多菜都要入底味的，一般会放两次盐。菜的味道会更可口。
              2，炒绿叶菜的时候早放盐，可以保持菜的鲜绿。
早放酱油的菜：我的最爱--------红烧肉。本帮菜的浓油酱赤，一般都是早早得放酱油进去了。

ls的说法倒是正确的，味精是要最后放的，而且最好先关火。因为高温会使味精发生分解反应，分解出来的一种物质对健康不利。

小崔MM

lz是处于营养的考虑，可是实际烧菜中可不光只考虑营养哦。

早放盐的好处：1，很多菜都要入底味的，一般会放两次盐。菜的味道会更可口。
              2，炒绿叶菜的时候早放盐，可以保持菜的鲜绿。
早放酱油的 ...
windmill_x 发表于 2009-6-3 22:18

说的好！！大家互相学习！！继续研究做菜的方法！！

西门公子

学习

小老虎

学习了。。明白。。。晚入盐

suesu

这几天煮菜，逐步奉行斑竹的油盐酱醋顺序学。

yoyo耗子

小崔怎么也爱研究吃的阿
像你学习学习 多做好吃的