::一起跑::

 找回密码
 注册一起跑

QQ登录

只需一步,快速开始

扫一扫,访问微社区

查看: 3818|回复: 2

[交流] 蔬菜凉拌有讲究 生吃水焯要分清

[复制链接]

223

主题

2570

帖子

5690

积分

Lv4 高中生

Rank: 4Rank: 4Rank: 4Rank: 4

积分
5690

勤劳奉献奖宣传大使奖

QQ
发表于 2009-8-27 23:08:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
适合生食的蔬菜

  可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感,因加热会破坏养分及口感,通常只需洗净即可直接调味拌匀食用,如胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、圆白菜等。

  生吃最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。在无土栽培条件下生产的蔬菜,也可以放心生吃。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁或将新鲜蔬菜凉拌,可适当加点醋,少放点盐。

  生熟食皆宜的蔬菜

  这类蔬菜气味独特,口感清脆,常含有大量纤维质。洗净后可直接调拌生食,口味十分清鲜;若以热水汆烫后拌食,则口感会变得稍软,但还不致减损原味,如芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带等。番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素,要想摄取就应该熟吃。但如果你想摄取维生素C,生吃的效果会更好,因为维生素C在烹调过程中易流失。

  焯过后食用的蔬菜

  这类蔬菜通常淀粉含量较高或具生涩气味,但只要以热水焯过后即可有脆嫩口感及清鲜滋味,再加调味料调拌即可食用,如以下四类:

  第一类是十字花科蔬菜,如西兰花、菜花等,这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好,其中丰富的纤维素也更容易消化。

  第二类是含草酸较多的蔬菜,如菠菜、竹笋、茭白等,草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收。因此,凉拌前一定要用开水焯一下,除去其中大部分草酸。

  第三类是芥菜类蔬菜,如大头菜等,它们含有一种叫硫代葡萄糖甙的物质,经水解后能产生挥发性芥子油,具有促进消化吸收的作用。

  第四类是马齿苋等野菜,焯一下能彻底去除尘土和小虫,又可防止过敏。此外,莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净,用开水烫一下再吃,这样更卫生,也不会影响口感和营养含量。

7

主题

2542

帖子

5685

积分

Lv4 高中生

偶和小紈仔滴另①個天堂

Rank: 4Rank: 4Rank: 4Rank: 4

积分
5685

坚持跑记奖

QQ
发表于 2009-8-28 08:28:09 | 显示全部楼层
小崔什么职业啊, 对吃那么精通.

27

主题

2249

帖子

3279

积分

Lv4 高中生

Rank: 4Rank: 4Rank: 4Rank: 4

积分
3279

论坛人气奖

发表于 2009-8-28 09:01:26 | 显示全部楼层
生食真的很好,就是要小心“虫虫危机”,食材要洗得很干净。Erike还没尝过小崔的手艺吧?一级棒!
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册一起跑

本版积分规则

一起跑永远是个开放、免费的平台,因为我们想感恩帮助过我们的跑友,感恩我们拥有的一切。

小黑屋|手机版|一起跑

GMT+8, 2024-11-26 08:23

Powered by Discuz! X3.4 Licensed

© 2001-2013 Comsenz Inc.

快速回复 返回顶部 返回列表